Pankreatitída (zápal pankreasu) je sprevádzaná silnou bolesťou. Ak sa ochorenie nelieči, stáva sa chronickým, pre ktorý sú typické časté exacerbácie. Diéta pre pankreatitídu je nevyhnutná. Práve dodržiavanie zásad liečebnej výživy výrazne znižuje riziko vzniku záchvatu.
Vlastnosti stravy
Výživa pri pankreatitíde má svoje vlastné charakteristiky. Hlavnou úlohou diéty je znížiť činnosť orgánu. Ako jesť s pankreatitídou, aby ste nezhoršili svoje zdravie? Hlavné zásady sú:
- úplné odmietnutie mastných alebo vyprážaných potravín a sladkostí;
- nedostatok potravín s hrubými vláknami v strave;
- v procese varenia sa používajú iba spôsoby varenia a pary;
- frakčná strava - príjem potravy sa vykonáva v šiestich až siedmich jedlách v malých porciách;
- podávané jedlo musí byť pyré alebo jemne nakrájané.
Počas dňa musí pacient skonzumovať aspoň 2 litre akejkoľvek tekutiny.
Akútna výživa
Diéta pre akútnu pankreatitídu pomáha eliminovať závažné príznaky útoku. Jeho účelom je zastaviť produkciu pankreatickej šťavy obsahujúcej tráviace enzýmy. Dosahuje sa odmietnutím jedla (v prvých dňoch) a dodržiavaním odpočinku v posteli.
Čo môžete jesť s pankreatitídou počas tohto obdobia? V prvom až troch dňoch od začiatku záchvatu - v závislosti od závažnosti stavu pacienta - sa osobe odporučí úplný hlad. Povolené je iba pitie: minerálne alkalické vody, odvar z bobúľ divokej ruže, slabo uvarený nesladený čaj, voda. Po stabilizácii stavu a odstránení bolestivého syndrómu je pacientom pridelená diétna tabuľka.
Po zastavení útoku by jedlo malo byť zlomkové - až 8-krát denne. Počiatočná veľkosť porcie nie je väčšia ako 50-100 gramov. Keďže nízkokalorická strava praktizovaná počas tohto obdobia nespĺňa fyziologické normy, je dosť krátka: nie viac ako 7 dní. Všetky použité produkty sú varené a jedlá sa podávajú teplé a majú polotekutú konzistenciu.
| Dni | Povolené produkty |
|---|---|
| najprv | Kaše - nátierky, slizové polievky s obilninami (proso a kukuričné krúpy sú zakázané), zeleninové odvary, slabo varené čaje s prídavkom kryštálového cukru, kompót, domáce krekry, ovocné želé a želé. |
| Po druhé | |
| Po tretie | Jedlá z tvarohu: suflé, pudingy, cestoviny, parná omeleta. |
| Po štvrté | Mliečna kaša. |
| Po piate | Polievka z mäsového pyré. |
| Šiesty | Maslo (malé množstvo), zeleninová kaša (kapusta je zakázaná). |
| Siedmy | Mäsové alebo rybie suflé. |
Potom sa pacient prenesie na základnú stravu, ktorej rozmanitosť závisí od prítomnosti sprievodných ochorení. Ak hovoríme o tom, ktorá tabuľka je priradená najčastejšie, potom je to číslo 5P. Diéta pri akútnom zápale pankreasu trvá 6-12 mesiacov.
Nutričná terapia pre chronickú formu
Pre pacientov s chronickou pankreatitídou je diéta celoživotnou povinnosťou, pretože akékoľvek chyby vo výžive môžu spôsobiť exacerbáciu patológie. Každý záchvat choroby je sprevádzaný čiastočnou náhradou fungujúcich tkanív vláknitými, čo v konečnom dôsledku vedie k rozvoju nedostatočnosti sekrečnej funkcie žľazy.
Počas obdobia exacerbácie chronickej formy pankreatitídy, sprevádzanej závažnými patologickými príznakmi, je pacientovi predpísaná prísna 7-dňová diéta ako v akútnej forme. Po zlepšení zdravotného stavu je pacient prevedený na diétu v súlade s tabuľkou č. 5 P.
Jeho hlavné vlastnosti:
- jedlá podávané na stôl musia byť buď utreté alebo starostlivo nakrájané;
- obsah bielkovín, tukov a uhľohydrátov zodpovedá fyziologickým potrebám tela;
- s nekvalitnou asimiláciou bielkovín sa jej percento znižuje v dôsledku zvýšenia obsahu uhľohydrátov;
- výrobky obsahujúce vlákninu a extraktívne látky sú úplne vylúčené;
- množstvo soli je obmedzené na 6 gramov denne;
- frakčné jedlá - až 6-krát denne;
- prejedanie je neprijateľné.
Povolené a zakázané potraviny diéty č. 5 P
Čo môžete jesť so zápalom pankreasu? Sada produktov obsahuje:
- Varená zelenina - zemiaky, cuketa, tekvica, zelený hrášok, karfiol, cvikla. Pri absencii negatívnej reakcie môžete zahrnúť surovú mrkvu, uhorky, paradajky.
- Krúpy - pohánka, ryža, ovsené vločky, krupica. Kaša by mala mať polotekutú konzistenciu. Krupicové a ryžové suflé sú povolené. Limitovane - jačmeň, kukurica, proso, yachka.
- Polievky zo zeleninového vývaru, mliečne polievky, pyré. Na zahustenie sa používajú starostlivo uvarené obilniny - krupica, ryža, rolovaný ovos. Zelenina je nakrájaná na malé kúsky. Nemôžete ich vyprážať. Na dresing je povolená kyslá smotana, smotana, maslo, mlieko.
- Nízkotučné mäso - hovädzie, teľacie, kuracie, králičie.
- Nízkotučné druhy rýb - treska, merlúza, zubáč, ostriež, treska, belasá. Varí sa alebo dusí.
- Včerajší alebo sušený pšeničný chlieb, nevarené sušienky.
- Kyslomliečne výrobky s nízkym obsahom tuku - jogurt, kefír, tvaroh. Môžete podávať strúhaný syr s neutrálnou chuťou.
- Proteínová omeleta, vajcia namäkko.
- Omáčky varené so zeleninovým vývarom. Nemôžete smažiť múku, aby ste ich zahustili.
- Sladké jablká pečené v rúre. Ovocné peny, želé, želé, konzervy.
- Roztlačené čerstvé ovocie.
- Krémový a rafinovaný slnečnicový olej.
Z nápojov: slabo uvarený čaj s prídavkom citróna, ovocné šťavy sladkej chuti, predtým zriedené vodou, šípkový nálev, kompóty z marhúľ, hrušiek, jabĺk, voda bez plynov. Ak máte nedostatok draslíka, vaša strava by mala obsahovať mrkvovú šťavu. Správna výživa so zápalom pankreasu je kľúčom k dobrému zdraviu. Preto je potrebné z ponuky vylúčiť produkty, ktoré môžu vyvolať exacerbácie.
Čo by sa nemalo jesť pri zápale pankreasu? Zoznam zakázaných potravín zahŕňa:
- čerstvý chlieb, kvasnicové pečivo, koláče, pečivo;
- bohaté polievky, kapustová polievka, boršč, okroška a červená repa;
- vyprážané jedlá - koláče, syrové koláče, palacinky, palacinky;
- tučné mäso;
- droby;
- drobivé obilniny;
- zelenina, ktorá obsahuje vlákninu, huby;
- čerstvá zelenina a ovocie opatrne;
- tuky na varenie a bravčová masť;
- banány, hrozno, datle;
- horúce korenie;
- alkohol, káva, sóda, zmrzlina, kakao.
Po prechode choroby do stavu remisie je povolené zaviesť čerstvú zeleninu a ovocie.
Príklad týždenného menu
Približné menu na týždeň s pankreatitídou pankreasu môže vyzerať takto:
| Raňajky | obed | večera | Olovrant | večera | |
|---|---|---|---|---|---|
| pondelok | Parná omeleta, tvarohové suflé, pitie | Syrové sušienky, dusené jablko | Krupicová polievka s roztlačenou mrkvou, pohánka s varenou cuketou, nápoj | Nastrúhané jablko | Ovsené vločky, repný šalát, jablko pečené v rúre |
| utorok | Ryžová kaša, tvaroh, pitie | Jablkové pyré | Pohánková polievka so zeleninou, dusené kuracie knedle, huspenina | Dusená proteínová omeleta, zriedená šťava | Parný rybí rezeň zdobený zemiakovou kašou, nápoj |
| streda | Ryžová tekutá mliečna kaša, proteínová omeleta, nápoj | Tvaroh so sladkým želé | Karfiolová krémová polievka, kuracie suflé, nápoj | Dusené jablko alebo hruška | Parené rybie knedle so zeleninovým pyré, pitie |
| štvrtok | Parná omeleta, mliečna pohánka (pyré), čaj | Tvaroh | Mrkvová krémová polievka, hovädzie rezne ozdobené ryžovou kašou, nápoj | Šťava so sušienkami | Rybie rezne na pare so zeleninovým pyré, kompót |
| piatok | Kaša s maslom, bielkovinová omeleta na pare, syr, nápoj | Syrniki pečené v rúre s mrkvou, sladká šťava | Polievka s fašírkami, mäsové pyré s tekvicovým pyré, nápoj | Tvarohový puding | Rybie koláčiky na pare s karfiolom, pitie |
| sobota | Ovsené vločky, tvaroh, pitie | Vajíčko uvarené na mäkko, šťava | Tekvicová polievka ochutená kyslou smotanou, hovädzí stroganov s mrkvovým pyré, nápoj | Galette sušienky, šťava | Rybacie halušky s ryžovou kašou, pitie |
| nedeľu | Krupicový nákyp posypaný želé, tvaroh, pitie | Proteínová omeleta, šťava | Pohánková polievka, kuracie suflé, pitie | Sladké želé so suchými sušienkami | Varená ryba s ryžovou kašou, kompót. |
V noci musíte vypiť pohár kefíru alebo jogurtu. Keďže diétna výživa so zápalom pankreasu ukladá výrazné obmedzenia a zakazuje používanie mnohých korenín, je dôležité naučiť sa, ako si vybrať správne jedlo, aby ste diverzifikovali menu. Koniec koncov, jedlo pri pankreatitíde by malo byť nielen zdravé, ale aj chutné.
Odborníci na výživu odporúčajú nasledujúce kombinácie:
| Dni v týždni | Sada potravín |
|---|---|
| pondelok | Teľacie, zemiakové, ovsené vločky, mrkva, jablko |
| utorok | Kuracie mäso, ryby, malé rezance, tvaroh, jablko, sušienky, ryža |
| streda | Králik, kuracie mäso, pohánka, tekvica, mrkva, orechy |
| štvrtok | Morka, treska, krupica, mrkva, cibuľa |
| piatok | Hovädzie mäso, syr, datle, kuracie mäso, pohánka, krutóny |
| sobota | Ryža, cuketa, mrkva, vaječný bielok, kuracie mäso, kefír, hovädzie mäso |
| nedeľu | Zemiaky, krupica, ovsené vločky, datle, sušené marhule, sušienky, treska |
Ako nápoje môžete použiť:
- slabo varený čaj - čierny, zelený;
- čerstvé a sušené ovocné kompóty;
- odvar z plodov šípky.
Pôstne dni
S diagnostikovanou chronickou pankreatitídou odborníci na výživu odporúčajú vyloženie. V takýchto dňoch jedia pacienti len jeden druh jedla.
Pri zápale pankreasu môžete praktizovať nasledujúce jednodňové mono-diéty:
- Ovsené vločky. Je potrebné uvariť 200 gramov ovsených vločiek vo vode. Rozdeľte ho na 6 častí. Počas dňa musíte vypiť 400 ml odvaru šípky.
- Tvaroh. Takže naplňte 600 gramov tvarohu (bez tuku) kyslou smotanou (60 gramov). Rozdeľte na 4 porcie. Povolené 400 ml šípkového vývaru.
- Ovocie a tvaroh. Zmiešajte sušené slivky (400 gramov) a rovnaké množstvo nízkotučného tvarohu. Jedzte v 6 jedlách.
- Ryžový kompót. Z jabĺk uvaríme 1, 5 litra kompótu. Z 50 gramov ryže uvaríme kašu. Trochu oslaďte. Počas dňa vypite kompót. Ráno a večer je kaša.
- Vodný melón. Počas dňa musíte zjesť 1, 5 dužiny melónu (kôrka sa nepočíta) v piatich až šiestich jedlách.
- Tekvica. 2 kg tekvicovej dužiny upečte v rúre. Rozdeľte ho na 5 krokov.
- Apple. Upečte 1, 5 kg jabĺk v rúre a zjedzte za deň.
Fyzická aktivita je v týchto dňoch zakázaná.
Niekoľko receptov
Diéta pri pankreatitíde u dospelých, ako už bolo spomenuté, je dosť monotónna, preto je také dôležité potešiť pacientov jedlom rôznych chutí. Na prípravu mäsového pudingu budete potrebovať:
- hovädzie mäso - 250 gramov;
- maslo - 45 gramov;
- krupica - 25 gramov;
- voda - 100 ml;
- vajce.
Príprava:
- Mäso uvaríme a pomelieme.
- Krupicu zalejeme vodou a pridáme vajíčko. Zmiešať.
- Obe zložky spojte, dôkladne premiešajte a vložte do formy.
Varte v dvojitom kotli.
Slizká ovsená polievka sa pripravuje z nasledujúcich potravín:
- valcovaný ovos - 1 sklo;
- voda - 1, 3 litra;
- mlieko - 100 ml;
- vajce;
- maslo - 1 lyžička
Príprava:
- Vločky zalejeme vriacou vodou a varíme 30 minút pri miernom vare. Hotový vývar prefiltrujte a znova priveďte do varu.
- Vajíčko rozmiešame v horúcom mlieku a zmes tenkým pramienkom pridávame do ovseného vývaru.
Pri podávaní pridáme maslo.
Stôl pacienta s pankreatitídou by mal tiež ponúkať sladké jedlá. Na dezert budete potrebovať:
- bielok;
- granulovaný cukor - 35 gramov;
- jahody - 100 gramov;
- múka - 25 gramov;
- voda - 120 ml;
- vanilín.
Príprava:
- Vyšľahajte vaječný bielok s cukrom a vanilkou.
- Hmotu rozotrieme lyžicou do vriacej vody. Varte ich 4 minúty.
Pri podávaní sa dezert preleje omáčkou z roztlačených bobúľ, múky a kryštálového cukru. Pankreatitída je komplexné ochorenie charakterizované častými exacerbáciami. Dodržiavanie diéty pomáha znižovať ich počet a priviesť ochorenie do štádia dlhodobej remisie.